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カワハギはおちょぼ口で餌をつついたり、吸い込んだり出したり、上下左右にヘリコプターみたいに泳ぐことができる元祖エサ取り名人です。ウロコがなくザラザラした皮は簡単に剥ぐことができることから、この名前がついた。食べては秋から冬に大きくなる肝がとても美味しく、刺身の肝和え、肝いり煮つけなど食も充実してます。