ここ10年ほどの間に若狭湾一帯で冬の釣り物として脚光を浴びるようになったのがメダイという魚です。
その魅力は何でしょうか。とてつもない力持ちで、水面に浮かせるまで暴れ続けるのと、
群れに当たったときベテラン、初心者の分け隔てなく数釣れるため人気があるのだと思います。
もちろんこの魚は、寒い季節が旬、食べてもおいしいという理由もあります。
身は旨みを秘めた脂が多いために、その味を関西風に表現すると”まったり”。
刺身はもちろん照り焼きやみそ漬けなど、どんな料理にも向くのがこの魚の持ち味なのです。
ただ、早春の若狭路は、まだ雪が降ったり道路が凍結する日もあるので、
夜討ち朝駆けの釣りは、車の走行に十分注意して楽しんで下さい。
メダイが魚類界の納豆といわれるのは、体から大量に分泌されるヌメリにあります。
釣り上げた後、魚を締めるまでこのヌメリを出し続けますから、さっさと野締めにし、
金属たわしなどを使って海水をかけながらヌメリを取っておくとあとが楽です。
ヌメリを取った後、甲板にヌメリが残っていると滑って転倒することがあるので、よく洗い流しておいて下さい。
メダイは、目鯛と書くように大きな目が特長ですが、タイ科の魚ではありません。スズキ目イボダイ科の魚で、
頭が丸いことから紀州ではダルマと呼んでいます。ほかにもアゴナシとかタルメ、タロメと呼ぶ地方もあります。
稚魚や幼魚は流れ藻について成長しますが、若魚になると水深100m以上の深場へ移動し成長します。
ほぼ一年中釣れる魚ですが身に脂が乗っておいしくなる初冬から早春にかけてが釣りのベストシーズンです。
若狭湾では40〜60cmのサイズが多いのですが、ときには1m近い大型が釣れることもあります。
水圧の変化に強く力持ちなので、こんな大型を釣り上げるのは大変です。
メダイの仕掛けは、2通りあります。ひとつはハリスを長めに取り、エサをふわふわと漂わせながら釣るテンビン仕掛け、
もうひとつがハリを3〜5本つけた胴突き仕掛けです。テンビン仕掛けは、ハリスが長い分だけ食いもいいのですが
タナを取るのが難しいので、初心者には広くタナが探れる胴突き仕掛けがお勧めです。
胴突き仕掛けの場合、ハリ数が多いほど広くタナを探れるので5本バリを使う人もいますが、一度に3、4匹も食ってきたら、
その強い引きに圧倒されて初心者ではとても対抗できません。ですから最初は4本バリぐらいでスタートしてみて下さい。
竿はオモリ負荷80号ぐらで3m前後の長さが使いやすいでしょう。道糸はPEラインの4、5号、ハリスは釣れる魚の大きさに合わせて
6〜8号を使い分けます。3mmのクッションゴムも必要です。エサは、イカやサンマの短冊切り、ホタルイカなどを使います。
仕掛けの上部にマキエカゴを付け、オキアミを撒きながらメダイを寄せて釣るのが定番です。
その日の潮の流れや天候などによって、ころころと泳層を変える魚なので、船長が指示するタナをきっちり守って釣って下さい。
でないと一人だけアタリもなくカヤの外になります。
周りでメダイが釣れだしたら、指示ダナをしっかりキープして竿先を注視して下さい。最初にもぞもぞっとした前アタリが出ますが、
あわてて合わせるとすっぽ抜けることが多いので、そのまま何もせずに竿先が水面に突き刺さるのを待って下さい。
竿が大きく引き込まれたらほとんどハリ掛かりしていますから、竿を手に持ちメダイの強い引きを楽しみながら取り込んで下さい。
60cmを超えるサイズが2匹も食いついたら、電動リールを使っても大汗をかくほど強い引きを楽しませてくれますよ。
メダイは底ではなくタナを釣る。このセオリーさえ守っていれば大漁間違いなしです。
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メダイのムニエル野菜のせ
野菜は適当に切り、メダイは塩・コショウをして小麦粉をまぶしておきます。
少し多目のフルーツオイルを入れて皮がパリットするぐらいまで炒め揚げます。
魚は取り出し、先ほど使ったフライパンの余分な油を捨てて、キッチンペーパーでふき取ります。
少し油を引いて、ニンニクを炒め、玉ねぎ、椎茸、ピーマンを炒めます。
よく炒めたら、調味料を入れて味を見て薄ければ塩を少々入れます。 -
メダイのヅケ丼
魚は食べやすい大きさにカット、葱は小口切りにします。
つけだれの材料(かつおダシ、みりん、酒、醤油)をあわせて、煮切り、冷まします。
冷めた漬けダレの中にメダイを入れ、冷蔵庫で少々漬け込みます。
どんぶりに酢飯をもり、白ゴマをふり、きざみ海苔を盛りつけ、1の魚を並べ葱を散らして完成です。 -
- メダイの煮付け
- メダイプッチュットソース
- ※こちらのレシピはCOOKPAD(http://cookpad.com)に掲載されております。
クリックすると別ウインドウが開きますのでご注意ください。
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